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大福彩票【威海运都】☆淡水鱼的加工技术

作者:admin发布时间:2019-08-07 00:32

  加工本领是:原料鱼经初管制,背开去内脏,冲洗盐渍,风干后包装得制品。经前管制的鱼正在13度波美的盐水中盐渍0.5~1小时,干燥至含水量为65%控制,真空包装即可上市。特色:成品含盐2.5%~3%,肉的质感、光泽、颜色、口感、弹力极佳,属高等产物。

  6.冻结保鲜:是正在-18℃以下使鱼产物冻结,逼迫细菌成长抵达较永恒保鲜。目前操纵的新技巧有低温保鲜、紫外线和臭氧与冷却保鲜并用或孤独行使灭菌保鲜法,日本操纵的氯化钙盐水冻结保鲜等。平凡状况下冻结保鲜紧要是吹风冻结、接触冻结、喷淋冻结和浸渍冻结等几种本领。大福彩票

  (工艺流程):原料鱼?前管制?蒸煮一去皮、骨一拆碎、晾干、调味炒松一凉干一包装。

  5.摊片、烘干 把鱼片摊正在烘帘上,防备巨细搭配毗连,纤维要宗旨划一,干燥后成型场面。烘至半干时移出烘房2小时再烘。直达到到请求为止。从烘帘上揭下的鱼片即为生片

  一、盐成品:食盐分泌到鱼肉中,使鱼肉的水分和重量出现变革。试验说明:食盐水腌制,浓度为9%时重量增添;浓度为18~25%时重量先省略后增添;用固体食盐时重量省略30%控制,此时给腌制加压重量最终可省略40%控制。水分的省略可逼迫细菌成长发育和酶的生机,从而大大减缓鱼体堕落,抵达留存之主意。

  4.调味:按沥水后的鱼片重量策动调味液,平常白糖5%~6%,精盐1.8%~2%,味精2%,黄酒1%~1.5%。正在20℃以下1.5小时内翻动几次,使味液平均分泌。

  3.气体置换包装保鲜:是将二氧化碳或氧气充人包装内,置换氧气抵达逼迫细菌孳生和防御脂肪氧化的技巧。

  原料鱼一前管制一开片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片一烤熟一拉松一磨练一称量一包装。

  操纵的紧要式样有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头成品、腌干成品、鱼糜成品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。平常状况下应尽量以鲜活鱼供应墟市,以适当人们的消费风气。但正在远离墟市、交通未便的大型养殖场,或极少工业化加工场,为了雄厚墟市供应,获取更大的利润,竞相开荒鱼的加工品,因此显露了近年来流行的淡水鱼类加工业。反过来说,加工业的兴盛,看待推进和激励养殖业的兴盛,又显示了它的威力和效力。

  8.磨练:拉松后的鱼片应由人工揭去鱼皮,取出未烤脆的大骨,每小袋8克包装。鱼片含水量平常为18%~20%,口感最佳。制品率为1/8~1/7。经调味的鱼片烘至含水量为30%~40%时,用平板微波干燥机举办急速膨化干燥7分钟控制,使鱼片含水量为20%控制,可使鱼片肉松,味香,有咬劲,坐蓐速率速,耗能少。

  3.漂洗:是进步质地的枢纽。平凡是把鱼片装入筐内,再连筐一块放入水槽,用活动水再三举办漂洗,待肉质雪白、质感较好时捞出沥水。

  6.烤熟:生片皮朝下,180℃控制烘烤1~2分钟为宜。为防御烤焦可适合喷水。

  (加工本领):平常大鱼采用背开法,亦可切成500克的小块;小型鱼用腹开法,肉厚处操纵刀划开,去鳃和内脏,亦可去头骨等。洗涤血污,腌制,先正在缸内撤一层白酒,并用洁净布遍擦缸壁,然后撒一层盐,将鱼逐条擦盐,防备头、鳃、眼、腹等部位。腹面向下头低尾高,层层压紧,顶面用盐封盖。用盐量为30%控制。四川区域众用花椒、辣椒、味精、白糖、盐搀合起来逐条擦抹,正在此之前先给鱼逐条擦酒杀菌,封缸时先放竹块再压石头。防备时时考查,不进生水,不发烧,卤稳固红,不然应翻缸把卤水烧开浸清加盐。

  2.开片:肉片厚2毫米。腹部肉和大骨不行开正在里边,应留作它用。小杂鱼可一开两片。

  5.冰温保鲜:是操纵种种食物的区别冰结点,正在0℃以下的负温度限度内,不冻结形态下保藏食物的技巧。(0~-1℃保鲜期7~10天)。

  7.拉松:烤制后的鱼片经辗片机从纤维笔直宗旨辗两次,使纤维构制松散平均,体积和面积增大

  (加工本领):前管制,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥干。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟控制),趁热抖下肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎。锅内放入生猪油等熬熟后即可将鱼肉倒入,用竹刷子饱满炒松,约需20分钟,鱼肉变松后即可撒入调味液

  二、盐干品:将鱼盐渍后干燥而成的产物称盐干品。盐渍本领与前面盐成品大致一样,区别的是省略了含盐量,平常为13%~17%,腌制时期经实行得出为3~5天较佳。腌渍后正在竹席上晒干或烘干。脂肪重的鱼不宜晒干,省得阳光促使脂肪氧化。近年来墟市通行高水分低盐分的盐干品,用透后真空塑料袋包装很受迎接。

  淡水鱼的冷冻加工能够正在产地安设小型冷冻装配举办坐蓐,有利于达成原料鲜度好、污染少、易洗净、冻结和冷藏速率速的质地请求,担保操作规程和食物卫生法的肃穆推行。

  (平常配方):10000克原料鱼,用鸡骨汤600/克、水300克、酱油300克、白糖140克、葱姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克),随时搅拌直到滋味符合。防备用文火,炒松不行焦。制品冷却后按50克、100克、200克举办包装上市。制品率为1/6控制,制品含水量12%~16%。返回搜狐,查看更众

  淡水鱼类的冷冻加工寻常操纵的水产物保鲜技巧,基础上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜正在70年代底子上得到了新的起色,基础方式有下面几种:

  4.微冻保鲜:是鱼正在-2~-5℃温度限度的保鲜技巧,保鲜期大致20~27天。

  2.集装箱保鲜:众用于船上和陆上储存、运输,分为保冷和自带制冷装箱两种。